Portionenzahl: 6

Zubereitung

Das Mehl in eine breite Schüssel sieben, 1/3 Wassergläser trennen, ins übriggebliebenem Mehl ein Eßlöffel Salz geben, umrühren, die Mitte aushöhlen, die Eier schlagen, 2/3 Wassergläser Wasser nach und nach zugebend einen harten Teig kneten, 7-8 Min. lang kneten, in 3 Teilen und Kugelförmig rollen, mit einem feuchten Tuch zudecken und 10 Min. warten lassen. Die Zwiebeln waschen, schälen, kleinschneiden, Petersilie waschen, auslesen, feinhacken. Zwiebeln, Petersilie, ½ Eßlöffel Salz und schwarzen Pfeffer dem Hackfleisch hinzufügen, mischen. Ein Teigstückchen mit Mehl bestreuend 1 mm dick ausrollen, in Quadrate mit 2cm langen Seiten schneiden, ins jede Quadrat von der Füllung etwa 2 Dessertlöffel geben, die Ecken der Quadrate oben zusammendrücken. Die anderen Teigstückchen auch in derselben Weise zubereiten. Das übriggebliebene Wasser und Salz in einen Topf geben, kochen lassen, die gefüllten Teigstücke hinzugeben, ab und zu umrührend 15-20 Min. kochen. Die Tomate waschen, in ein anderes Topf raspeln, die Margarine zugeben, ca. 5 Min. kochen, Rosenpaprika hinzufügen. Die Zwiebeln schälen, waschen, zerreiben, mit Joghurt mischen. Beim Servieren mit zerriebener Knoblauch vermischtem Joghurt und Tomatensoße übergießen.

Bemerkungen

In vielen Gebieten ist es mit demselben Namen bekannt. Es ist ein Gericht, das von Mittelasien bis Heute übertragen worden ist und beliebt zubereitet wird. Nach Wunsch wird es mit seinem Kochwasser oder ohne serviert. Das getrennte Wasser wird durch Suppenkochen verwertet. In Bolu wird statt Joghurt – Tomaten - Soße Keş (eine Art Schafskäse) – Wallnuß – Soße benutzt. ½ Mokkatasse geraspeltes Keş wird mit 2 Mokkatassen zerriebener Nuß vermischt, damit werden die gefüllten Teigstückchen, die von dem Kochwasser herausgenommen werden, bestreut und darüber heißes Butter gegossen. Es wird mit Pestil (zerriebene und ausgewalzte Aprikosen, Trauben, Pflaumen u.Ä.) oder Salzgurken gegessen. In manchen Gebieten wird mit Knoblauch – Joghurt übergossenen Teigtaschen mit heißem Rosenpaprika – Öl – Mischung übergossen.